在瓦莱塔，吸引你的是石头烤炉飘出的香气：面粉、炙烤的番茄和大量牛至。从烤炉里出来的许多食物，本身就是无肉的，不是特意要求的。马耳他烹饪以蚕豆、番茄、刺山柑、西葫芦和bigilla为主，远早于碰兔肉。初次旅行容易踩的坑是，最显眼的餐厅往往坐落在最热闹的街道上，菜单底部是两道乏味的意大利面，你可能会这样吃上一周，却从未发现那些以蔬菜为主角的厨房。
下面是我真正会推荐的地方，根据你的决定排序：便宜快捷的、正宗马耳他菜的、有桌布的正餐，或者旅程中唯一一顿大餐。这座城市不大，所有这些都在从城门步行十五分钟的范围内，所以你可以根据心情而非地图来规划。如果你想更全面地了解正餐之间做什么，瓦莱塔指南中有详细介绍。
两家无需多问的纯素厨房
Soul Food（Merchants Street）是我首推的地方，也是整篇文章的中心。自2013年起，它一直是一家真正的素食和纯素厨房，并非那种只加两道象征性菜肴的菜单，无麸质和无乳制品的处理也很到位，毫不敷衍。主菜价位在10-18欧元，无需挨个询问就能看懂整份菜单的安心感，光是这点就值得专程走一趟。
两个忠告。店面不大：四到六人最为舒适，人再多就需要发WhatsApp至+356 99922599，而不是满怀期待地直接上门。营业时间也偏白天，周二休息，大多在18:30打烊，所以它是午餐而非晚餐的选择。初次到访的人常在这里栽跟头，晚上八点到却发现大门紧闭。建议下午一点去，慢悠悠地享用，把它当作一天中的主餐。
Ġugar Hangout & Bar（下城，Merchants Street下方）是另一家全素食的店铺，所以上面什么都不用问。风格完全不同：白天全天供应三明治、汤和思慕昔，价格5-12欧元，之后供应饮品和小吃直至凌晨1点，那时它不再只是咖啡馆，而成了真正的聚会场所。氛围轻松，适合多人，没有所谓的入场政策，直接走进去即可。周一休息，周二和周日下午较晚开门，因此填补了Soul Food预留的晚间空档，而非与之竞争。
12欧元以下的午餐
Focacceria Dal Pani（靠近城市市场尽头的柜台）是瓦莱塔最实惠的全素食午餐，一个三明治5-10欧元。素食佛卡夏与肉类版本用的同样是新鲜食材，而非剩料。Vegeta'Rian款以布拉塔奶酪和开心果青酱覆盖烤蔬菜，The Grinch款则堆叠了鹰嘴豆泥、樱桃番茄、烤蔬菜、蘑菇和火箭菜。柜台形式，只有站立空间，适合匆匆拿了就走的群体而非坐下慢慢吃，午餐时间会排队。下午一点前后去，就能直接走上前而不必等。
Piadina Caffe（在一条阶梯状的小巷上）供应自制意式薄饼，素食、纯素和无麸质馅料齐全，价格6-12欧元，阶梯式的户外座位是这座城市里被拍照最多的地方之一。相比室内空间，这里更适合容纳一群人。不接受预订，先到先得。周日和公共假日休息，所以别把周日的午餐安排在这里，这是个有人犯过一次的错误。
Falafel Street（距城门几分钟路程）是晚餐时段迟一点的平价选择，每天11:00-22:00营业，价格6-12欧元。所有素食和纯素菜品都清晰标注（鹰嘴豆泥和芝麻酱的炸豆丸子卷、皮塔饼和汉堡），省去了通常与店员确认酱料成分的来回询问。柜台点单，座位有限，只适合快速填饱四五个人继续赶路，而非久坐闲聊。
品尝正宗马耳他菜的地方
如果你在这里要尝一道岛上的特色，那一定是石头烤炉烤出的ftira面包。Ta' Nenu（St Dominic Street）能让素食者真正吃到：带素食和纯素配料的ftira价格12-20欧元，另外还有bigilla（马耳他每餐都会出现的蚕豆酱）和马耳他风味蔬菜配菜。留意店名，因为网上还有一半人没跟上：它原先名为Nenu the Artisan Baker，现已更名，所以订位时要报上Ta' Nenu的名字。这是一家有多间厅堂的大型餐厅，接待团体客不在话下，每天午晚供应餐点，当天订位只能电话联系+356 22 581 535。
Legligin（St Lucia Street旁的地窖）展现了马耳他烹饪的另一面，也是这座城市里最能让你花去的45欧元。没有单点菜单。这是一场几乎每日更换的盲品盛宴，午餐五道、晚餐七道，素食版本真正展现了马耳他的蔬菜烹饪手法，而非肉食菜单去掉中间环节。该餐厅获米其林推荐，房间不大，适宜两到六人光顾。
因为形式是盲品，订位时厨房需要知道你的饮食需求。请在预订时而非抵达时注明素食，否则你相当于让一个小厨房在你面前重做七道菜。有一个明确限制：接受素食，但不接受纯素。如果你是纯素食者，那就去Ġugar或Soul Food度过夜晚，别冒这个险。
值得预订的晚餐
Guzé Bistro（共和国街内一条街）是我对美味素食晚餐的常规答案，无需承诺全套品尝菜单。它坐落于历史悠久、远离主干道的一条街旁一座宫殿式建筑内，因此格外宁静，人均消费40-60欧元。素食烹饪才是吸引人之处，而非附加的安慰奖：甜薯舒芙蕾和块根芹菜肴是回头客最先提到的菜色。它有意营造私密氛围，容纳六人左右为宜，仅供应晚餐，周一至周六，18:00-22:00。
Rootz（Strait Street）解决了一个没人提醒过的问题，那就是与并非素食者的朋友一起用餐。它是一家意大利北部风味小馆兼酒吧，除了黑板菜单（意式薄饼、意式烤面包、沙拉）外，还提供一整套独立的纯素及无麸质菜单，这在当地实属罕见，意味着混合群体可以从同一张菜单上点菜，无需任何人替你谈判。预算为每人15-30欧元。适合团体聚餐，尤其是坐在户外，现场音乐之夜会满员，如果多于两人，建议提前打电话。
Café Jubilee（Old Bakery Street）是备用选择，每次旅行都需要一个。店面有好几间，可随到随吃，营业时间从早上的咖啡时段直到深夜，意大利面和主菜在9-15欧元之间，菜单上标明了素食和纯素选项。这是全城普通价位下最稳定的素食选择。虽然没人专程飞往马耳他来体验它，但在我曾于某个周日晚上十点、其他三家店都关门的时候，它从未让我失望。
米其林餐厅给素食者带来的实际体验
ION Harbour by Simon Rogan（城市海港一侧）是马耳他唯一的两星餐厅，也是此处素食者庆祝特殊场合的不二之选，因为它提供全套素食品尝菜单，而非替换一道菜。午餐55欧元/人，晚餐约135欧元。午餐仅周五供应，是国内性价比最高的高级餐饮。晚餐大部分晚上供应。也接待团体客，但预订前请确保人数确切：六人及以上需支付50欧元押金，48小时内取消，午餐每人收取95欧元、晚餐每人205欧元。
Noni（Republic Street）为一星，人均70-90欧元，出品是马耳他记忆而非国际高级餐饮。主厨Jonathan Brincat在一个旧面包房（也是个爵士乐俱乐部）里掌厨。菜单中有专门的素食品尝菜单，可配酒，素食者有真切的选择而非一道固定路径走到底。仅提供品尝菜单，无单点。用餐区分上下两层，底楼更安静，地窖更热闹，所以告知你想坐在哪一侧。仅限小型团体，且需尽早预订。
Under Grain（Merchants Street）连续七年保持星级，被众多食客视为道道菜都照顾到素食者，人均90-130欧元。关键在流程上：素食菜单需要预约时安排好，而非印在菜单上，所以需要提前打电话并明确说明饮食要求，可不能寄希望于直接进门。餐厅是小房间，仅晚餐，周二至周六，19:00-22:00，团队需提前告知。
给意见不合的团队供餐
Naan Bar（距城门几分钟路程）是列表中最好的团队选择，因为印度厨房天然完整地解决了素食问题。豆子糊、印度奶酪和蔬菜咖喱是传统，而非专门为你调整的。地下层有可预订的私人包间，还有楼上的吧台，人均25-40欧元，曾在2021年和2022年荣获世界烹饪大奖的马耳他最佳餐厅。预订电话+356 2124 2886。
Rampila（位于城市大门一端，在堡垒内）是私人活动的最佳选择，拥有一个雕刻在骑士防御工事内的专用用餐拱顶。你实际上是坐在城墙内用餐，仅就环境而言，每人35-60欧元就值得。通过[email protected]安排。但要明确告知：菜单上有素食菜肴，但厨房偏向马耳他和海鲜口味，所以预订时要明确要求，而不是假设他们会处理。每日12:00-22:30营业。
Is-Suq tal-Belt（瓦莱塔食品市场，商人街）是在大家意见不一时的最佳选择。这座修复后的维多利亚市场大厅的三层楼里有超过十几个独立摊位，无需预订，大家各自点餐然后坐在一起，每盘8-20欧元，大多数柜台都有素食选择，楼下还有农产品市场，适合自己做饭。这是一个美丽建筑里的美食广场，而不是烹饪亮点。用它来灵活解决，而不是作为你记忆深刻的餐点。
首次旅行的实用提示
不要开车进城。所有公交车都在城门外交接，这里提到的每个地方距离巴士终点站都在十五分钟的步行范围内。港口的渡轮把你放在半岛的底部，这意味着要爬过陡峭的阶梯街道，所以穿适合在光滑石灰岩上行走的鞋子。这里不需要打车。
价格以欧元为单位。几乎所有地方都接受信用卡，但小摊位（本列表中的佛卡夏和沙拉三明治类）更倾向于现金，主要购物街上有自动取款机。服务费通常不加在账单上；四舍五入，或者正餐加5%到10%是正常且足够的。
打烊日比其他任何因素都更能毁掉夜晚，所以记下来。Soul Food周二关门，大约18:30打烊。Ġugar周一关门，周二和周日午后开门。Piadina Caffe周日和公共假日关门。Under Grain仅周二至周六供应晚餐。Guzé仅周一至周六供应晚餐。ION Harbour仅在周五供应午餐。旺季时提前几周预订星级餐厅和Legligin，并在预订时说明素食要求。名单上的每家厨房都能在提前通知的情况下做好，有些厨房甚至没有提前通知就根本无法做到。
一顿好的素食午餐站立食用6-12欧元，坐下食用10-18欧元。一顿轻松的晚餐配一杯葡萄酒为25-40欧元。Legligin的品尝菜单为45欧元，周五午餐的两星餐厅为55欧元，晚上星餐厅的品尝菜单为70-135欧元。在这里好好吃三天花费比你预期的少，主要是因为便宜的部分非常出色。
住在城墙内意味着你可以步行到达所有地方，夜晚人群散去后，你可以享受街区的宁静。从瓦莱塔酒店搜索开始，寻找位于城门和下城区之间的住宿，两端步行约十五分钟。
