バレッタで最初に迎えてくれる香りは、働く石窯のもの――小麦粉、焦がしたトマト、たっぷりのオレガノ。そこから生まれる料理の多くは、リクエストによるものではなく伝統的に肉なしです。マルタ料理の中心は、ウサギにたどり着くずっと前から、そら豆、トマト、ケッパー、ズッキーニ、ビギラ（そら豆のペースト）。初めての旅で陥りがちな罠は、最も目立つレストランが最も賑やかな通りに立ち、メニューの最後の方に疲れたパスタ料理が2品あるだけで、野菜を主役にした料理を提供するキッチンに一週間出会えないまま過ごしてしまうことです。
以下にご紹介するのは、私が実際に人々に勧める場所を、皆さんの決断別に整理したものです：手軽で速い店、本格的なマルタ料理の一皿、白いテーブルクロスでのディナー、そして旅の一大イベントとなる食事。街は小さく、すべて城門から徒歩15分圏内なので、地図ではなく気分で計画できます。食事の合間に何をするかの全体像を知りたい方は、バレッタガイドをご覧ください。
何も確認する必要のない2つのキッチン
ソウルフード（マーチャンツ・ストリート）はリストの最初の名前であり、この記事全体の中心です。2013年から真のベジタリアン・ヴィーガンキッチンとして運営されており、2品だけトークンとして添えたメニューではなく、グルテンフリーや乳製品不使用も申し訳なさそうではなくきちんと対応しています。メインは10〜18ユーロ。誰にも尋ねずに丸ごとのメニューを読める安心感は、それだけで歩く価値があります。
正直な警告が2つあります。店内は狭く、4〜6人が快適で、それ以上は期待せずに来るのではなく、WhatsAppで+356 99922599に連絡する必要があります。営業時間も日中中心です。火曜定休で、ほとんどの日は18:30頃に閉まるため、ディナーではなくランチの計画になります。初めての人はこれによく引っかかり、夜8時に暗い入り口にたどり着きます。1時に行って、ゆっくり食べて、その日の主要な食事だと考えてください。
グガー・ハングアウト＆バー（マーチャンツ・ストリートより下の下町）は、もう1軒の完全ベジタリアンの店で、こちらも何も確認する必要がありません。こちらは性格が異なります：日中はサンドイッチ、スープ、スムージーを5〜12ユーロで提供し、その後は午前1時までドリンクと軽食が続き、カフェから本物のハングアウトに変わります。リラックスした雰囲気で、グループに最適。ドアポリシーも特になく、そのまま入ってOK。月曜定休で、火曜と日曜は午後遅くに開くため、ソウルフードが空けている夜の時間帯を補完します。
12ユーロ未満のランチ
フォカッチャリーア・ダル・パニ（市場近くのカウンター店）は、バレッタで最も手頃な本当に美味しいベジタリアンランチで、サンドイッチが5〜10ユーロ。ベジタリアンのフォカッチャは、肉のものと同じ材料で作られており、使い回しの残り物ではありません。ベジタリアンの「ヴェジタリアン」にはブッラータとピスタチオのペストがグリル野菜に重なり、「ザ・グリンチ」にはフムス、チェリートマト、グリル野菜、マッシュルーム、ルッコラが重なります。カウンター形式で立ち食いのみ、グループでのテイクアウト向きで、ランチ時には行列ができます。1時より少し前か後ろに行けば、並ばずに入れます。
ピアディナ・カフェ（階段状の路地の1つ）は、自家製ピアディナにベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーのフィリングを6〜12ユーロで提供し、階段状の屋外席は街で最も写真映えする座る場所の1つです。グループを収容するのには屋内スペースよりはるかに適しています。予約不可、先着順。日曜と祝日は定休なので、日曜ランチをここで計画しないでください。一度経験する間違いです。
ファラフェル・ストリート（シティ・ゲートから徒歩2〜3分）は、比較的遅くまで営業する手頃な食事処で、毎日11:00〜22:00、6〜12ユーロ。すべてのベジタリアン・ヴィーガン商品が明確に表示されており（ファラフェルラップ、ピタ、ハンバーガーにフムスとタヒニ）、ソースに何が入っているかスタッフとやり取りする手間が省けます。カウンターで注文。座席は限られており、どこかに向かう途中で4人を素早く満たすためのもので、ゆっくり過ごすための場所ではありません。
本場のマルタ料理を食べられる場所
ここでこの島に属するものを1つ食べるなら、石窯から出てくるftiraにしましょう。タ・ネヌ（セント・ドミニク・ストリート）は、ベジタリアンが実際にそれを手に入れられる場所です：ベジタリアン・ヴィーガンのトッピングのftiraが12〜20ユーロ、さらにマルタの食卓に必ず登場するそら豆ペーストのビギラや、マルタ風野菜のサイドも揃います。名前を覚えておいてください。インターネットの半分が追いついていないからです：かつては「ネヌ・ザ・アーティザン・ベイカー」と名乗っていましたが、現在は「タ・ネヌ」の名前で予約できます。多室構造の大きなレストランでグループ対応も良く、毎日ランチとディナーを提供。当日のテーブルは電話でのみ予約可能、+356 22 581 535です。
レグリジン（セント・ルチア・ストリートの階段下）はマルタ料理のもう一つの側面であり、この街で最も興味深い45ユーロです。アラカルトは一切ありません。ほぼ毎日変わるブラインド・テイスティングのみで、ランチは5コース、ディナーは7コース。ベジタリアンバージョンは、肉料理から中身を抜いたものではなく、マルタの野菜料理を本当に走り抜けるものです。ミシュラン掲載店で、部屋は非常に小さく、2〜6人に最適です。
形式がブラインドなため、予約時に食事制限を伝える必要があります。到着時ではなく、予約時にベジタリアンであることを伝えてください。そうしないと、小さなキッチンがあなたが座っている間に7コースを再考することになります。1点明確な制限：ベジタリアンはOK、ヴィーガンはNG。ヴィーガンの方は、代わりにグガーかソウルフードで夜を過ごし、リスクを取らないでください。
予約してでも行く価値のあるディナー
グゼ・ビストロ（レプブリカ通りから1本入った通り）は、テイスティングメニューという形ではない、良いベジタリアンディナーに対する私の定番の答えです。メインの通りから1本入った歴史的なパラッツォに位置し、その分明らかに静かです。一人当たり40〜60ユーロ。ベジタリアン料理はビッグではないけれども存在意義があります：サツマイモのスフレやセロリの料理は、リピーターが最初に挙げるものです。意図的に親密な雰囲気で、最大6人まで快適。ディナーのみ、月曜〜土曜、18:00〜22:00。
ルーツ（ストレート・ストリート）は、誰も警告してくれない問題を解決します：ベジタリアンでない人と一緒に食べること。北イタリアのオステリア＆ワインバーで、ボードメニュー（ピアディーナ、ブルスケッタ、サラダ）に加えて完全別のヴィーガン＆グルテンフリーメニューを提供しています。これはここでは本当に珍しく、混在したテーブルが誰かのために交渉することなく同じリストから注文できることを意味します。予算は一人15〜30ユーロ。グループに最適で、特に屋外。ライブミュージックの夜は部屋が埋まるので、2人以上での訪問なら事前に電話を。
カフェ・ジュビリー（オールド・ベーカリー・ストリート）は頼れる選択肢で、どの旅にも1つ必要です。いくつかの小さな部屋があり、ウォークイン歓迎、朝のコーヒーから深夜まで長い営業時間。パスタとメインが9〜15ユーロで、ヴィーガンとグルテンフリーがメニューに表示されています。普通の価格で街で最も一貫したベジタリアンのセレクションです。これ目当てでマルタに飛ぶ人はいませんが、他の3軒のドアが閉まる日曜の22:00に、私を失望させたことは一度もありません。
ミシュラン掲載店がベジタリアンに実際に提供するもの
ION Harbour by Simon Rogan（市内の港側）は、マルタ唯一の二つ星レストランであり、ここでベジタリアンにとって特別な機会に最適な一軒です。完全なベジタリアン・テイスティングメニューを提供しており、一品を代わりに提供するのではありません。ランチは1人€55、ディナーは約€135です。ランチは金曜日のみで、国内で間違いなく最もお得な高級料理です。ディナーはほぼ毎晩提供されています。グループでの利用も可能ですが、予約前にご注意ください：6名以上の場合は€50のデポジットが必要で、48時間以内のキャンセルはランチ1人€95、ディナー1人€205が請求されます。
Noni（Republic Street）は一つ星で、1人€70〜90。料理は国際的な高級料理ではなく、マルタの記憶を呼び起こすものです。シェフのJonathan Brincatは、かつてジャズクラブだった元パン屋で料理をしています。専用のベジタリアン・テイスティングメニューとワインペアリングがあり、ベジタリアンは固定の一択ではなく、本当の選択肢があります。テイスティングメニューのみで、アラカルトはありません。店内は2階建てで、1階は静か、地下は賑やかなので、どちらかを指定してください。少人数グループのみで、事前予約が必要です。
Under Grain（Merchants Street）は、7年間星を維持しており、コースごとにベジタリアンに対応してくれると一貫して報告されています。料金は1人€90〜130。注意点は手続き上のものです：ベジタリアンコースはメニューに印刷されておらず、予約時にアレンジされるため、電話で明確に要望を伝える必要があり、飛び込みでの希望は受け付けていません。小さな部屋で、ディナーのみ、火曜から土曜の19:00〜22:00、グループは事前連絡が必要です。
意見がまとまらないグループに
Naan Bar（City Gateから数分）は、このリストの中でグループに最適な選択肢です。インド料理はデフォルトでベジタリアンの問題を解決してくれるからです。ダル、パニール、野菜カレーは、そこで伝統的に提供されている料理であり、あなたのために特別に用意されたものではありません。地下には予約可能な個室ダイニングと、上の階にはバーがあります。料金は1人€25〜40で、2021年と2022年にWorld Culinary Awardsでマルタのベストレストランを受賞しました。予約は+356 2124 2886。
Rampila（City Gate側、城壁内）は、騎士団の要塞に掘られた専用のダイニングヴォールトがある、プライベートイベントに最適な選択肢です。まさに壁の中で食事をすることになり、それだけで1人€35〜60の価値があります。[email protected]までご連絡ください。ただし、正直に伝えてください：ベジタリアン料理はメニューにありますが、キッチンはマルタ料理とシーフードに傾いているため、予約時にその旨を明確に伝えてください。毎日12:00〜22:30営業。
Is-Suq tal-Belt（バレッタフードマーケット、Merchants Street）は、皆が全く合意できない時の答えです。修復されたビクトリア朝のマーケットホールの3フロアに、10以上の独立した屋台があります。予約不要で、各自が別々に注文して一緒に座ります。1皿€8〜20。ほとんどのカウンターにベジタリアンオプションがあり、自炊派には下の階に食材マーケットもあります。美しい建物の中のフードコートであり、グルメのハイライトではありません。柔軟性のために利用するのであって、記憶に残る食事のためにではありません。
初めての旅行のための実用的な注意
市内に車を持ち込まないでください。バスはすべて門のすぐ外で終着し、ここで名前を挙げたすべての場所は、その終着点から徒歩15分以内です。ハーバーフェリーは半島のふもとに到着するため、階段状の通りを急な登りになります。磨かれた石灰岩に対応できる靴を履いてください。どこもタクシーは必要ありません。
料金はユーロです。カードはほぼどこでも使えますが、小さなカウンター（このリストのフォカッチャとファラフェル系）は現金の方が喜ばれます。主要なショッピングストリート沿いにATMがあります。サービス料は通常請求書に含まれていません。切り上げか、ちゃんとした着席の食事なら5〜10％が通常で十分です。
定休日が他の何よりも夜を台無しにすることが多いので、これらを書き留めてください。Soul Foodは火曜定休、18:30頃に閉まります。Ġugarは月曜定休、火曜と日曜は午後遅くに開店します。Piadina Caffeは日曜と祝日が定休です。Under Grainはディナーのみ、火曜から土曜。Guzéはディナーのみ、月曜から土曜。ION Harbourはランチは金曜のみ。星付きのレストランとLegliginはハイシーズンには数週間前に予約し、予約時にベジタリアンであることを伝えてください。このリストのどのキッチンも事前の連絡があれば対応できますが、いくつかは事前の連絡なしではまったく対応できません。
良いベジタリアンランチは立ち食いで€6〜12、着席で€10〜18。グラスワイン付きのゆったりしたディナーは€25〜40。テイスティングメニューはLegliginで€45、金曜の二つ星ランチは€55、夜の星付きレストランでは€70〜135。ここで3日間しっかり食べるのにかかる費用は、主に安い選択肢がとても良いため、思ったより少なくて済みます。
城壁内に滞在すれば、全てに徒歩で行け、日中の人混みが去った後の夕方には通りを独り占めできます。バレッタのホテル検索から始めて、ゲートと下町の間、端から端まで徒歩15分の範囲で探してください。
